Suggestions d’accords<\/span><\/h4>

Poularde en gel\u00e9e. Bar entier cuit en cro\u00fbte de sel. Vieux Gruy\u00e8re.<\/p>

vendange et vinification<\/h4>

En 2011, tout va tr\u00e8s vite\u00a0: la vieille vigne d\u2019Arvine de Sensine caille (1^{er<\/sup> stade de la pourriture noble) en effet en tr\u00e8s peu de temps et il faut tout vendanger dans l\u2019urgence. Sinon, le vin risque d\u2019\u00eatre plut\u00f4t moelleux que sec\u2026<\/p>}

Ainsi, les vendanges se font le 10 septembre (presque trois semaines plus t\u00f4t qu\u2019en 2010\u00a0!) en deux passages\u00a0: les raisins caill\u00e9s d\u2019abord et les raisins sains ensuite. Il y a juste assez de quantit\u00e9 pour vinifier les deux r\u00e9coltes s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>

Les deux vins sont diff\u00e9rents du d\u00e9but \u00e0 la fin. Le vin issu des raisins caill\u00e9s sonde haut (pr\u00e8s de 105 \u00b0Oe), il fermente rapidement, fait sa malo dans la foul\u00e9e de la fermentation alcoolique. Le vin issu des raisins sains poss\u00e8de plus d\u2019acidit\u00e9, son sondage est plus bas (presque 10 \u00b0Oe de moins), il fermente tous ses sucres, comme l\u2019autre, mais par contre fait sa malo le printemps suivant.<\/p>

Afin de poursuivre la comparaison le plus longtemps possible, les deux vins sont \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbt de ch\u00eane neuf, exactement du m\u00eame type.<\/p>

Au final, le vin issu des raisins caill\u00e9s pr\u00e9sente plus d\u2019alcool, il est expressif t\u00f4t, poss\u00e8de beaucoup de salinit\u00e9, supporte bien le bois neuf mais se montre fragile \u00e0 l\u2019\u00e9levage. A la d\u00e9gustation, il est dense, exotique, un peu lourd aussi. Celui issu de raisins sains est vif, moins marqu\u00e9 par la salinit\u00e9, il fait sa malo plus tard et supporte moins bien le bois neuf. Par contre, ce vin frais et tonique se montre plus solide et stable tout au long de l’\u00e9levage.<\/p>

L\u2019assemblage des deux donne le vin le plus \u00e9quilibr\u00e9. R\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la mi-mars 2013, il est suivi d\u2019une mise en bouteille sans filtration le 29 mai 2013.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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0 bouteilles C\u00e9page :\u00a0Petite ArvineD\u00e9gustation :\u00a010 \u00e0 12 \u00b0CLong\u00e9vit\u00e9 : 2014-2020Prix :\u00a041.-\/bt (\u00e9puis\u00e9) Origine Cette cuv\u00e9e est issue de notre vigne de Sensine, \u00e0 Conthey, en Valais. Plus d\u2019informations concernant les vins PHUSIS ici. Notes de d\u00e9gustation Jaune, l\u00e9gers reflets or. Pass\u00e9 un premier nez un peu marqu\u00e9 par l\u2019\u00e9levage (marron glac\u00e9, \u00e9corce), le profil […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2110,"parent":1742,"menu_order":2,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"elementor_theme","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"yoast_head":"\n