C\u00e9page :<\/strong> Durize
D\u00e9gustation :<\/strong>\u00a015 \u00e0 17\u00b0C
Long\u00e9vit\u00e9<\/strong> :<\/strong> 2015-2019
Prix :<\/strong>\u00a025.-\/bt (\u00e9puis\u00e9)<\/p>

Origine<\/strong><\/h4>

La gamme metaPHUSIS est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de raisins ou de vins achet\u00e9s aupr\u00e8s de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.<\/p>

Vieux c\u00e9page presque abandonn\u00e9, la Durize subsiste encore dans la r\u00e9gion de Fully (environ 6000 m^{2<\/sup>). Elle est issue du croisement entre le Roussin (lui-m\u00eame fils du Cornalin du Valais, appel\u00e9 aussi Rouge du Pays) et un c\u00e9page inconnu (aujourd\u2019hui sans doute disparu) et fait partie de la famille des Oriou. Elle a donc des affinit\u00e9s avec de nombreux c\u00e9pages vald\u00f4tains dont l\u2019Humagne Rouge (appel\u00e9e Cornalin en Val d\u2019Aoste).<\/p>}

Le Clos de Landz\u00e8lene dont est issu ce vin est situ\u00e9 \u00e0 l\u2019ouest de Fully, dans une ancienne zone de murg\u00e8res. Ces gros tas de cailloux rappellent une \u00e9poque o\u00f9 la terre cultivable \u00e9tait rare et o\u00f9 il fallait extraire beaucoup de cailloux pour cr\u00e9er une petite parcelle. Au centre \u00e9taient plant\u00e9s les c\u00e9r\u00e9ales ou les l\u00e9gumes et, adoss\u00e9e aux m\u00fbrs, on cultivait la Durize, c\u00e9page tardif qui b\u00e9n\u00e9ficiait de la chaleur emmagasin\u00e9e par les pierres.<\/p>

Notes de d\u00e9gustation<\/span><\/h4>

Robe cerise assez fonc\u00e9 aux l\u00e9gers reflets violac\u00e9s. Nez intense, sur la prune sauvage, les \u00e9pices, la r\u00e9glisse et une touche originale de raisin frais, l\u00e9g\u00e8rement musqu\u00e9. Entr\u00e9e en bouche large, rapidement soulign\u00e9e par des tannins pas trop serr\u00e9s au grain un peu rustique. Corps frais, digeste et qui se termine sur une finale soutenue, peu enrob\u00e9e, sapide, l\u00e9g\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale, sur le c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s primaire du raisin que l\u2019on avait \u00e9galement au nez (novembre 2014).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Suggestions d’accords<\/span><\/h4>

Plateau de charcuteries. Filets de rouget en sauce. Certains fromages bleus (lait de vache).<\/p>

vendange et vinification<\/h4>

Dans le tardif mill\u00e9sime 2013, la Durize met beaucoup de temps pour m\u00fbrir. Mais pour palier \u00e0 ce retard et anticiper sur la maturation des baies, une vendange verte drastique (toutes les grappes coup\u00e9es en deux) est effectu\u00e9e. Ce qui permet d\u2019arriver aux vendanges (le 26 octobre) avec la plus belle r\u00e9colte de Durize \u00e0 ce jour. Mais aussi la moins abondante\u00a0!<\/p>

En cave, la cuvaison dure un mois et le vin est ensuite log\u00e9 dans une feuillette de 5^{\u00e8me<\/sup> vin. Le solde, un bon tiers, est \u00e9lev\u00e9 en bonbonne. La fermentation malolactique se fait assez tardivement, en juin de l\u2019ann\u00e9e suivante et la mise en bouteille suit, sans filtration, le 21 septembre 2014.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t}

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