Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2022-2030
Prix : 85.-/bt
Cette cuvée est issue de notre vigne de Sensine, à Conthey, en Valais. Plus d’informations concernant les vins PHUSIS ici.
Robe jaune doré d’intensité moyenne. Au nez, on sent la brioche, le citron confit, une note de craie. Tonique et fine, la bulle amène un corps vigoureux, ciselé, doté d’une belle allonge avec de nobles amers et une longue finale traçante à forte personnalité. Relativement peu marqué par son âge ! (novembre 2022).
Saint-Jacques aux morilles, poissons de mer en sauce, risotto à la truffe.
La parcelle d’Arvine plantée en 1997 est vigoureuse et donne une vendange assez abondante.
Pour son premier millésime, le 2007, elle a produit un vin très mûr et vineux (PHUSIS 1.1). En 2008, un mi-flétri (PHUSIS 2.1). A partir de 2009, l’option choisie est la méthode champenoise. Ceci permet de moins brider la vigne (peu de vendanges vertes) dans le but qu’elle se régule progressivement d’elle-même. La vendange est réalisée le 10 septembre 2011, en tout début de maturité.
Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement séparées, vinifiées, distillées et élevées sous bois.
Seul le cœur de la pressée est destiné à l’extra-brut (au final, moins de 50% de pressurage). La première fermentation se déroule en cuve. Le vin est ensuite logé dans un fût pour la seconde fermentation et l’élevage. Un bon tiers reste en cuve et ne voit jamais le bois. L’élevage se poursuit jusqu’en juin 2012 : le vin tranquille est alors clair et stable et ne nécessite aucune filtration.
A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise. La majorité de la cuvée est dégorgée après 27 mois sur lattes mais un petit solde de 84 bt est laissé pour un dégorgement tardif (DT). Ce dernier sera réalisé 10 ans plus tard, en été 2022, sans adjonction de liqueur d’expédition.
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