Cépage Chasselas
Dégustation 14 à 16 °C
Longévité 2020-2050
Prix 25.- / demi-bt
Robe vieil or foncé aux reflets ambrés. Nez complexe et intense de noix, de curry, d’amande, de fumée froide, d’amadou. Entrée en bouche à la fois vive et enrobée. Evolution sur un rancio noble avec beaucoup de puissance, intense touche salée et très longue finale épicée, finement oxydative, plus ronde que douce (novembre 2020).
Apéritif, tapas forts en goût (jambon, olives), fromages à pâte dure salée. Ou après le repas, pour la conversation.
Juste après récolte, les raisins ont été congelés puis pressés afin que leur moût s’enrichisse en sucre. Après fermentation, le vin a été élevé longuement en fût avec parfois apparition du fameux voile. Il est passé par toute une succession d’états pour finir oxydatif, complexe, intense, avec un équilibre d’environ 10 g de sucres résiduels pour 18 % vol. d’alcool.
Très solide, ce vin pourra se conserver, bouteille ouverte, de longs mois.