Cépage : Marsanne
Dégustation : 11 à 13°C
Longévité : 2020-2030
Prix : 39.-/bt (épuisé)
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée est issue d’une vigne cultivée en biodynamie et située sur le cône de déjection de Chamoson dans le secteur des Champlans.
Doré légèrement opalescent. Le nez est fin, plutôt discret de prime abord. Il s’ouvre progressivement sur l’ananas confit, le pollen, les fleurs blanches, la réglisse. Entrée en bouche large, ample, aérienne. Corps volumineux, d’abord souple puis tenu par de la vivacité et de la minéralité. Longue finale particulièrement digeste pour le cépage ! (mai 2017)
Poissons de mer en sauce, volaille en gelée, vieux Gruyères et autres Etivaz.
Les raisins sont vendangés le 29 septembre et sondent 97 °Oe. Le moût est très peu débourbé, puis entonné pour fermentation dans une feuillette de chêne neuf.
La fermentation alcoolique se termine en fin d’année et la seconde fermentation suit au printemps suivant. Le vin passe encore l’été sous bois puis est mis en bouteille à la mi-septembre 2016, sans filtration (d’où son aspect très légèrement laiteux).