Cépage : Roussanne
Dégustation : 11 à 13°C
Longévité : 2023-2035
Prix : 85.-/mag (épuisé)
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée est issue d’une vigne cultivée en biodynamie et située sur le cône de déjection de Chamoson dans le secteur du Champ du Pacheu. Arrachée en 2017, elle donne, avec 2016 son dernier millésime, pour l’occasion uniquement présenté en magnum.
Jaune pâle, doré, légèrement opalescent. Nez de poudre de pierre, épices douces, fruits blancs, poivre, fine bruyère. Entrée en bouche vineuse à la texture tendre. Corps ample, volumineux, plein, gras et qui se termine sur une finale riche, noblement amère et pas dénuée d’une certaine fraîcheur. A laisser quelques années en cave (juin 2018).
Soupe de poissons de mer, légumes confits, tartare de féra au citron.
Les raisins sont vendangés le 21 octobre et sondent 95 °Oe. Le moût est très peu débourbé, puis entonné pour fermentation dans une feuillette de chêne neuf.
La fermentation alcoolique se termine en janvier 2017 et la seconde fermentation se fait courant printemps. Le vin continue son élevage sous bois jusqu’en automne et est mis en magnum le 1erseptembre 2017 sans filtration.