Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2012-2020
Prix : 100.-/demi-bt
Cette cuvée est issue de notre vigne de Sensine, à Conthey, en Valais. Plus d’informations concernant les vins PHUSIS ici.
A venir.
Un vin qui se suffit à lui-même, idéal pour prolonger la soirée.
Millésime délicat, 2007 produit des grappes très hétérogènes avec des grains sains, des grains atteints de pourriture noble (plus ou moins confits) ainsi que des grains atteints de pourritures grise ou acide.
Ainsi, lors de la vendange de l’Arvine vieille vigne, chaque vendangeur a une deuxième caisse dans laquelle il met uniquement les grains flétris et atteints de pourriture noble.
En somme, une vendange des plus méticuleuses, grain par grain, à la manière des Tokaj hongrois Eszencia.
Au final, trois petites caisses, soit 28 kg de raisins secs qui donnent un peu plus de 10 litres d’un moût sondant à plus de 220 °Oe.
Vinification et élevage en bonbonne de verre.
La fermentation s’arrête naturellement lorsque le vin atteint environ 7% d’alcool : le fort taux de sucres additionnés maintenant de cet alcool ne permet plus aux levures de survivre dans ce milieu.
L’important taux de sucres résiduels est équilibré par une impressionnante vivacité.
Mise en bouteille le 14 avril 2009.