Cépage : Sylvaner
Dégustation : 14 à 16°C
Longévité : 2025-2050
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Robe jaune foncé qui tire sur le brun avec de beaux reflets verts. Le nez est puissant, expressif, complexe : miel de bruyère, tourbe, tabac, bois d’antiquaire, purée de fruits jaunes, écorces d’agrumes séchés, épices orientales. Entrée en bouche substantielle, tonique. L’acidité mène un corps très droit, amplifie les arômes et soutient une finale à l’énorme persistance – plusieurs dizaines de secondes. C’est un vin hors normes, aussi grâce à son élevage de plus de 20 ans en fût de chêne (août 2025).
Vin de méditation qui se boit pour lui-même.
Ce vin hors du temps est issu d’une vendange de Sylvaner de la Neuveville (BE) récolté en légère surmaturité. Après la fermentation, le vin a été élevé longuement en fût avec apparition d’un voile gris peu épais. Du fût initial contenant 228 litres, il ne reste, après 20 ans d’élevage, plus que 130 litres. La part des anges est donc énorme ! Et les conditions de la cave – plutôt sèche – ont fait que le vin s’est beaucoup concentré en alcool pour atteindre 18 %.
Très solide, ce vin pourra se conserver, bouteille ouverte, plusieurs semaines.
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