Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2040
Cette cuvée est issue de l’assemblage des raisins de la parcelle d’Arvine de Sensine (Conthey) plantée en 1997 (PHUSIS) et d’une parcelle située en altitude (à près de 700 m), à l’aplomb du village de Vétroz mais toujours sur Conthey (metaPHUSIS). De cette grande parcelle (Tzametzon) est également issu un vin sec tranquille, l’Arvine sur schiste 2013.
La robe arbore un joli jaune paille. Beau nez de nougat, blé, truffe, mousseron. Entrée en bouche ample, soutenue par une belle bulle tonique et appaisée. Corps volumineux, salé, à la fois délicat et substantiel, doté d’une grande longueur en finale. Magnifique équilibre ! (juin 2025)
Saint-Pierre au mousseron, ris de veau aux girolles, croûte au morilles.
La proportion est d’environ 20% pour la vigne de Sensine cultivée par nos soins (PHUSIS) et 80% pour la vigne de Tzametzon (metaPHUSIS). A Sensine, les raisins sont récoltés le 14 octobre et à Tzametzon, le 18 octobre.
Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement écartées et seul le cœur de la pressée est destiné à cette cuvée extra-brut (au final, moins de 50% de pressurage).
Les fermentations se déroulent entièrement en cuve inox puis une partie du vin est logé sous bois pour l’élevage (3 anciennes feuillettes donc environ 25% sous bois). La fermentation malo-lactique se fait dans la foulée. L’élevage se poursuit jusqu’en juillet 2014. Le vin est alors stable et clair et ne nécessite aucune filtration.
A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise. Après 3 années sur lattes, en automne 2017, la majorité de la cuvée est dégorgée sans dosage. Mais une partie de la cuvée (DT) reste beaucoup plus longtemps sur lattes, dégorgé sans dosage au printemps 2025, elle aura fait presque 11 ans sur lattes !
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