Cépages : Chardonnay, Chasselas, Chasselas Rose Royal, Kerner, Muscat, Riesling et Sylvaner
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2050
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Tous les raisins viennent de différentes parcelles de la Neuveville (BE), sur les bords du Lac de Bienne.
Robe topaze foncé. Très expressif et complexe, le nez évoque la figue, les raisins de Corinthe, le miel de châtaignier, la bruyère, la vanille, l’orange confite, le tabac fort, les fruits compotés. L’entrée en bouche est douce et souple. Le corps devient ensuite aérien grâce à une sucrosité peu marquée et accompagnée par de beaux amers. Grande finale sapide, déliée, sur la confiture d’orange amère. Très complexe, ce vin évoque la terre noble, l’humus, la fin de l’automne (août 2025).
Apéritif, fromages bleus comme une Fourme d’Ambert ou alors sans accompagnement autre qu’un bon feu de cheminée !
Les différents cépages sont ramassés successivement courant septembre. L’état sanitaire parfait du vignoble permet de rentrer des magnifiques grappes qui sont mises délicatement sur de très nombreuses caisses ajourées en bois. Toutes les caisses sont montées dans le grenier de la maison de la Sarraz où elles passent l’hiver. Après ce temps de passerillage, les caisses sont descendues fin mars pour le pressurage. Mais il faut d’abord trier l’ensemble et ôter les grains atteints de pourriture grise.
Pressé de manière artisanale sur un pressoir vertical, le jus fermente dans un fût de 4ème passage ainsi qu’une dame-jeanne. Cette dernière fermente de manière différente et fait sa vie de son côté. On reparlera d’elle plus tard !
Après plus de 6 ans d’élevage, le vin est mis en bouteille par gravitation, sans filtration, le 18 août 2025.
Au terme de son élevage, ce vin titre environ 14,5% d’alcool et 90 grammes de sucres résiduels.
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