Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 10 à 12°C
Longévité : 2026-2034
Cette cuvée est issue de notre vigne de Sensine, à Conthey, en Valais. Plus d’informations concernant les vins PHUSIS ici.
La robe est pâle, limpide. Très floral mais encore discret, le nez s’épanoui sur des notes de glycine et de lys sur fond de pêche de vigne, épices douces, feuille de menthe. L’entrée en bouche est caressante, soyeuse, dense. Elle évolue ensuite sur un corps ample, généreux, bien tenu par une fine mais néanmoins bien présente acidité. La finale est délicate, charnue, enrobée, pulpeuse. Un vin avenant, à l’image du solaire millésime 2022 (août 2024).
Saumon à l’oseille, soufflé à l’Etivaz, ravioles à la truffe blanche.
La vendange se fait le 20 septembre avec un raisin sain (peu de caillé) et un sondage de 98 °Oe.
Le pressurage se fait manuellement dans un pressoir vertical. Le moût, peu débourbé, est mis à fermenter dans un fût neuf, un fût de 5ème passage et un fût de 8ème passage.
La fermentation alcoolique se termine dans le courant de l’été suivant. La fermentation malolactique s’est faite entre temps et l’élevage sous bois se poursuit jusqu’en fin juillet 2024 (quasi 22 mois d’élevage). Les 3 fûts sont mis en masse dans une cuve inox encore quelques semaines puis la mise en bouteille est réalisée sans filtration le 28 août 2024.
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