Cépage : Pinot Noir
Dégustation : 16 à 18°C
Longévité : 2025-2033
Rouge cerise d’intensité moyenne. Nez sur les épices, le tabac, les baies rouges et une légère note de goudron. Souple en attaque, la bouche évolue sur un corps élancé où pointent des notes florales (pivoine, œillet, lys). D’abord satinée, la matière s’étire sur une longue finale sérieuse, aux tannins fins et assez nombreux (juillet 2024).
A ouvrir de préférence dès 2026 en accompagnement d’une belle volaille (pintade aux cerises par exemple) ou d’une côte de veau ou encore d’un carré de porc cuit à basse température.
En 2022, la sécheresse est telle que certains ceps peinent à mûrir leurs raisins. Ces derniers ont bien assez de sucre mais le tannin manque un peu de finesse. Ils sont donc destinés au Blanc de Noirs et le reste, très soigneusement trié, va pour le rouge. Il y a presque autant de raisins pour le rouge que pour le Blanc de Noirs.
La vendange a lieu le 11 septembre et les raisins sondent 88 °Oe. Ils sont mis en cuve inox pour la fermentation avec environ 20% de grappes entières. Après deux semaines, le vin est décuvé et mis dans deux fûts de chêne, un neuf et un de second passage.
La fermentation malolactique se fait au printemps suivant. L’élevage se prolonge jusqu’au vendanges 2023. Les fûts sont alors mis en masse dans une cuve. Le vin passe encore l’hiver en cuve inox et est mis en bouteille sans filtration à la mi-juillet 2024.
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