Cépage : Saint-Laurent
Dégustation : 15 à 17°C
Longévité : 2023-2027
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée provient d’une belle parcelle située à la Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. Le lieu-dit se nomme Les Perrières. La viticulture y est extensive et les vignes sont conduites en port libre. Surgreffée il y a plus d’une vingtaine d’année, cette vigne a maintenant environ 45 ans.
Limpide, la robe arbore un beau rubis violacé. Le nez est délicat et évoque la violette, l’iris, les baies noires, les épices. L’entrée en bouche est enjouée, légèrement carbonique. Le corps est souple, friand, léger et développe une finale très fruitée, primesautière et pure (mai 2023).
Léger, digeste, ce rouge peut très bien se prendre pour l’apéritif ou avec un poissons grillé. Il accompagnera aussi parfaitement une assiette de viande froide.
La vendange se déroule le 9 septembre et le raisin sonde 77 °Oe. Totalement égrappé, il est mis dans une cuve inox pour la fermentation et est ensemencé avec un pied de cuve.
Après une cuvaison d’environ 2 semaines et demi, l’ensemble est pressé dans un pressoir vertical puis continue son élevage en cuve inox. La fermentation malolactique suit directement après la fin de la fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit jusqu’au printemps 2023. Il est alors mis en bouteille le 1er mai sans filtration.
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