Cépage : Pinot Noir
Dégustation : 16 à 18°C
Longévité : 2026-2035
Robe grenat d’intensité moyenne. Beau nez de craie, de fleurs (violette) et d’épices sur un fond finement boisé. D’attaque souple, la matière, bien dirigée, se montre ample, volumineuse, fruitée et soyeuse. Avec ses notes de griotte et de fumée froide, elle témoigne d’une forte présence minérale jusqu’en finale. Encore très jeune, avec des tannins un brin sérieux, c’est assurément encore un bébé qui ne demande que d’attendre pour se révéler complétement (juillet 2025).
A garder en cave de préférence jusqu’en 2027 et à accompagner ensuite d’une belle volaille ou d’une viande blanche de noble origine cuisinée très simplement (côte de veau, longe de veau à la ficelle).
En 2023, la sécheresse marque le terroir du Clos du Mormont et certains ceps peinent à mûrir leurs raisins. Ces derniers ont bien assez de sucre mais le tannin manque un peu de finesse. Ils sont donc destinés au Blanc de Noirs et le reste, très soigneusement trié, va pour le rouge.
La vendange a lieu le 17 septembre et les raisins sondent 86 °Oe. Ils sont mis en cuve inox pour la fermentation avec environ 20% de grappes entières. Après deux semaines, le vin est décuvé et mis dans un fût de chêne neuf et une feuillette de 3ème passage.
La fermentation malolactique se fait en fin d’année. L’élevage se prolonge jusqu’aux vendanges 2024. Les fûts sont alors mis en masse dans une cuve. Le vin passe encore l’hiver en cuve inox et est mis en bouteille sans filtration le 7 juillet 2025.
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