Cépage : Chasselas
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2035
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Ce vin est issu de la partie ouest du Dézaley, dans le lieu-dit Les Dix-Sept. Constituée de nombreuses terrasses surplombant le lac Léman, cette parcelle est cultivée en biodynamie.
Doré clair et lumineux. Encore discret, très fin, le nez évoque les feuilles de plantes grasses, les fruits jaunes, d’élégantes notes florales. Passé un léger carbonique en attaque, la bouche s’ouvre sur une matière fraîche, assez vive, ample et se termine de manière très harmonieuse entre volume, gras et sensation aérienne (septembre 2024).
Apéritif, omble chevalier au beurre, soufflé au fromage d’alpage.
La vendange se déroule le 7 octobre et sonde 83 °Oe. Pressé de manière artisanale dans un pressoir vertical, le jus est entonné dans un fût de 6ème passage pour fermentation. La fermentation alcoolique (spontanée) se termine au début de l’hiver et la fermentation malolactique se fait dans la foulée. L’élevage se poursuit tout l’hiver et le vin est mis en bouteille sans filtration, le 11 septembre 2024.
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