Cépage : Gamay
Dégustation : 15 à 17°C
Longévité : 2026-2033
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Ce Gamay est issu de plusieurs petites parcelles, toutes situées à proximité de Plan-Cerisier (région de Martigny), sur le raide coteau qui surplombe le début de la route menant au col du Grand-St-Bernard. Une bonne partie vient du lieu-dit « Soleil ». Les sols y sont plutôt de type cristallin et notamment riches en granites.
Rubis légèrement violacé. Nez de baies rouges et noires, mousse de chêne, épices douces, réglisse et poudre de roche. Entrée en bouche dense et tonique, corps ciselé, aux nombreux tannins fins et qui se termine sur une finale sérieuse, droite, très longue et qui fait beaucoup saliver. Promis à une très belle garde ! (juillet 2025).
Canard aux cerises, rack d’agneau à la provençale, pâté en croûte.
Le gros de la vendange a lieu le 19 septembre au lieu dit Soleil et sonde 97 °Oe. Une seconde petite parcelle est vendangée le 21 septembre sur Les Bans et sonde 92 °Oe. La fermentation se fait en cuve inox, avec environ 20% de grappes entières.
Le vin est décuvé deux semaines et demi plus tard puis entonné dans un fût de 2ème passage ainsi qu’une feuillette de 5èmepassage. La fermentation malolactique se fait dans la foulée. L’élevage en fûts dure une année et, mi-octobre 2024, le vin est mis en masse dans une cuve inox pour quelques mois encore.
Il est ensuite mis en bouteilles sans filtration le 7 juillet 2025.
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