Cépage : Humagne Rouge
Dégustation : 16 à 18°C
Longévité : 2025-2032
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette Humagne Rouge cultivée en bio vient d’une vigne de la commune de Molignon, un peu à l’est de Sion. Elle est située sur un replat calcaire, au milieu du coteau.
Robe rubis légèrement violacé. Le bouquet évoque la mousse de chêne, la mie de pain, le cuir frais, les petites baies rouges des bois. Souple et ronde en attaque, la bouche développe des notes soutenues de cerise et noyau de cerise, de violette et se campe sur un corps vineux, dense, à la finale légèrement acidulée, charnue, sur un fruit bien mûr et de fins amers végétaux (mai 2025).
Lapin à la moutarde, magret de canard à la cerise, volaille à la broche.
La vendange a lieu le 11 octobre et sonde 88 °Oe. La fermentation se fait en cuve inox avec un raisin totalement égrappé.
Après 3 petites semaines de macération, le vin est décuvé puis entonné dans un fût de chêne ancien (6ème passage). La fermentation malolactique se fait dans la foulée. L’élevage se prolonge en fût jusqu’à l’automne 2024 puis encore un second hiver en cuve inox. Le vin est ensuite mis en bouteille, le 20 mai 2025, sans filtration.
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