Cépages : Assemblage de cépages blancs
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2030
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Les différents raisins qui composent cette cuvée sont tous issus d’une même jeune vigne de la Neuveville (canton de Berne) et sont vendangés et pressés ensemble. Elle est composé de toute une famille de cépages apparentés au Savagnin et au Gouais : Riesling, Elbling, Räuschling, Completer, Savagnin, Chenin, Scheurebe, Romorantin, etc.
Jaune pâle à légers reflets verts. Expressif mais encore un peu discret, le nez évoque l’eau de fleur d’oranger, le citron mûr, la craie, les fleurs d’arbres fruitiers. Relativement pointue en attaque, la matière est menée par une vivacité qui va crescendo pour se calmer dès le milieu de bouche et se terminer sur un finale droite, tonique, bien fruitée. Un vin fluide, allongé, vif et fruité (mai 2025).
Apéritif, tempura d’asperges, rillettes de poissons du lac.
La vendange se déroule le 12 septembre et les raisins sondent en moyenne 79 °Oe. Ils sont pressés tous ensemble dans un pressoir vertical et fermentent ensuite dans un fût de chêne (de 8ème passage). La fermentation alcoolique se termine fin octobre mais la fermentation malolactique se fait désirer : elle ne se fait qu’une année plus tard ! L’élevage se poursuit encore un second hiver puis la mise en bouteille est faite le 28 mai 2025 sans filtration.
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