Cépage : Rèze
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2032
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
La Rèze est l’un des plus anciens cépages valaisans : elle est en effet mentionnée dans le fameux document du Registre d’Anniviers de 1313. Mais ce cépage a bien failli disparaître car remplacé dès le milieu du XIXème siècle par le Chasselas, plus facile à cultiver et plus productif. Actuellement, il en reste moins de 3 ha dans tout le canton.
La vigne dont est issu ce vin est située à plus de 700 m d’altitude, au Grugnay (Valais). Son sol est constitué d’éboulis et autres déjections du haut du fameux cône de Chamoson. Elle est cultivée avec soin, en production intégrée (enherbement partiel).
Jaune pâle avec une très légère opalescence. Le nez est expressif : ananas séché, pollen, poudre de craie. L’entrée en bouche est ample, acidulée, vineuse, à la fois riche et sapide. Corps friand, tonique, doté d’une belle allonge, avec une fine amertume de zeste en finale (septembre 2024).
Apéritif, plateau de fromages d’alpage frais, quiche aux poireau et saumon, soufflé au fromage.
La vendange a lieu le 4 octobre et les raisins sondent 83 °Oe.
Manuel, le pressurage est fait dans un pressoir vertical et donne un moût qui est entonné, pour fermentation, dans une feuillette de 4ème passage, une jarre en grès en forme d’œuf et quelques bonbonnes. La fermentation alcoolique est déclenchée grâce à un pied de cuve de levures indigènes et la fermentation malolactique se fait naturellement à la fin de l’hiver. L’élevage se poursuit encore quelques mois. Puis le vin est mis en bouteille le 11 septembre 2024 sans filtration.
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