Cépage : Riesling
Dégustation : 10 à 12°C
Longévité : 2026-2033
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée provient d’une belle parcelle située à la Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. Le lieu-dit se nomme les Perrières. Du Riesling y a été planté il y a environ 25 ans à partir de deux sélections : une d’Alsace et une d’Allemagne (Bernkastel). La viticulture y est extensive et les vignes sont conduites en port libre.
Robe jaune clair. Encore discret, pur et très fin, le nez développe de la fleur d’oranger, de la cardamome, du bois doux, des fleurs et en particulier de la rose. Très vive, pointue, l’attaque ouvre sur un corps tonique, élancé, à la longue finale aromatique qui rappelle le nez (septembre 2024).
Tartare de daurade fumée, truite du lac en gravelax, pressé de courgettes confites au citron.
La vendange se déroule le 28 septembre et les raisins sondent 83 °Oe. Ils sont pressés dans un pressoir vertical manuel et le moût est mis directement, pour fermentation, dans un fût de 5ème passage et une feuillette de 4ème passage. La fermentation se fait assez rapidement grâce aux levures indigènes, et le vin est stabilisé en début d’année sans avoir fait sa fermentation malolactique. Ceci dans le but de préserver son très bel équilibre et la pureté de ses arômes.
Le vin est sorti de ses contenants et mis en masse dans une cuve inox en août 2024. Il est ensuite mis en bouteille le 6 septembre 2024 sans filtration.
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