Cépage : Saint-Laurent
Dégustation : 15 à 17°C
Longévité : 2024-2028
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée provient d’une belle parcelle située à la Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. Le lieu-dit se nomme Les Perrières. La viticulture y est extensive et les vignes sont conduites en port libre. Surgreffée il y a plus d’une vingtaine d’année, cette vigne a maintenant environ 45 ans.
Robe soutenue, cerise violacé. Beau nez expressif avec de la myrtille, du sureau, de l’œillet et de la cendre froide. Entrée en bouche élancée, friande, fraîche. Corps fuselé, centré, droit, bien soutenu par des tannins fins et délicats. Un rouge sapide, désaltérant, qui titre à peine un peu plus de 10% d’alcool (août 2024).
Parfait un peu frais à l’apéritif. Accompagnera aussi très bien une salade d’haricots verts, une quiche aux poireaux ou des petits légumes farcis.
La vendange se déroule le 23 septembre et le raisin sonde 76 °Oe. Totalement égrappé, il est mis dans une cuve inox pour la fermentation et est ensemencé avec un pied de cuve.
Après une cuvaison d’environ 2 semaines et demi, l’ensemble est pressé dans un pressoir vertical puis continue son élevage pour partie dans un fût de chêne de 6ème passage et pour partie en cuve inox. La fermentation malolactique suit directement après la fin de la fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit jusqu’au début de l’été 2024. Les deux contenants sont alors assemblés et la mis en bouteille est faite le 31 juillet sans filtration.
Contactez-nous pour une commande.