Cépage : Chasselas
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2025-2030
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Ce Chasselas est issu de petites parcelles en terrasses de la région de Plan-Cerisier à Martigny, plus précisément dans le secteur des Bans. Ces vieilles vignes en forte pente plongent leurs racines dans un sol à dominante granitique.
Robe jaune pâle à reflets dorés. Nez de fleurs de tilleul, de pamplemousse, de lichen, de pierre humide. Léger carbonique en entrée de bouche puis corps souple, assez vineux, dense et qui se termine sur du fruit, des amers nobles et une longue persistance aromatique (août 2025).
Poissons du lac, sérac d’alpage poêlé, fondue et raclette.
La vendange se déroule le 11 octobre avec un sondage de 80 °Oe. Pressé de manière artisanale, sur un pressoir vertical, le jus fermente en cuve inox grâce aux levures indigènes.
La fermentation malolactique se fait au printemps suivant et le vin continue son élevage sur lies fines encore quelques semaines.
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