Arvine flétrie

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PHUSIS 1.3

 

Arvine flétrie

Cépage Petite Arvine

Millésime 2007

Température de service 8 à 10 °C

Longévité 2012-2020

Notes de dégustation

A venir

Suggestions de consommation

Un vin qui se suffit à lui-même, idéal pour prolonger la soirée.

Prix CHF 100.-/demi-bt

Nbre de bouteilles 26 demi-bt

 

A la vigne

Millésime délicat, 2007 produit des grappes très hétérogènes avec des grains sains, des grains atteints de pourriture noble (plus ou moins confits) ainsi que des grains atteints de pourritures grise ou acide.

Ainsi, lors de la vendange de PHUSIS 1.2, chaque vendangeur a une deuxième caisse dans laquelle il met uniquement les grains flétris et atteints de pourriture noble.

En somme, une vendange des plus méticuleuses, grain par grain, à la manière des Tokaj hongrois Eszencia.

 

A la cave

Au final, trois petites caisses, soit 28 kg de raisins secs qui donnent un peu plus de 10 litres d’un moût sondant à plus de 220 °Oe.

Vinification et élevage en bonbonne de verre.

La fermentation s’arrête naturellement lorsque le vin atteint environ 7% d’alcool : le fort taux de sucres additionnés maintenant de cet alcool ne permet plus aux levures de survivre dans ce milieu.

L’important taux de sucres résiduels est équilibré par une impressionnante vivacité.

Mise en bouteille le 14 avril 2009.

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