Cépages : Pinot Noir 60% et Humagne Rouge 40%
Dégustation : 15 à 17°C
Longévité : 2010-2015
Prix : 28.-/bt (épuisé)
Une partie du moût d’Arvine destiné à la Vieille Vigne est vinifiée en cuve. Après fermentation, le résultat est si différent de la partie fermentée en fût que l’assemblage des deux est impossible.
Le hasard des rencontres permet d’échanger la partie vinifiée en cuve contre un magnifique Pinot Noir 2008 de la région de Sierre, élevé en fût de chêne.
Un second hasard met un petit lot d’Humagne Rouge 2008 de Leytron sur la route de ce Pinot. A la fois sauvage et délicate, cette Humagne se marie parfaitement avec le Pinot Noir : l’assemblage se révèle même formidable !
Rubis foncé. Passé un premier nez évoquant la pâtisserie, se développent de jolies notes de fleurs, de pivoine sur fond de poivre blanc et de vanille. Droite en attaque, franche, la bouche se déroule sur un corps allongé, frais, nuancé d’œillet en finale. Très belle longueur pour ce vin mi-civilisé, mi-sauvage… (août 2010)
Jarret de veau confit à basse température. Pintade à la broche. Gigot d’agneau de lait.
Les deux vins sont assemblés au début de l’été 2009 et mis dans une pièce bourguignonne pour y parfaire leur union.
La nouvelle cuvée passe l’été et tout l’automne en fût et la mise en bouteille est faite au tout début 2010.