Cépage : Sylvaner
Dégustation : 10 à 12°C
Longévité : 2010-2015
Prix : 27.-/bt (épuisé)
La gamme mPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Ce vin est issu d’un assemblage de raisins provenant de différentes vignes de Fully. Une petite partie vient en effet du coteaux des Seilles, sur Branson, une autre des Claives et la dernière, plus importante, d’une parcelle située en altitude, tout à l’est de la commune. Toutes les parcelles sont cultivées en biodynamie.
La robe est d’un jaune doré tirant sur la paille. Nez discret de pêche blanche, de mirabelle, de mie de pain de maïs, de beurre frais, de menthe. En bouche, le vin est large, aérien, svelte. Assez peu vineux, il se termine sur une longue finale minérale, persistante, évoquant l’amande amère, la reine-claude. (novembre 2010).
Passage en carafe vivement conseillé. Se boira ensuite en apéritif ou, de préférence, sur une terrine de mousse de légumes, un filet d’omble chevalier en papillote ou un dos de sandre juste saisi.
La vinification s’effectue en bonbonnes pour les raisins des Seilles et des Claives et en cuve pour les autres. La fermentation malolactique est effectuée.
Fin février, les vins sont assemblés et la mise en bouteille faite le 15 juillet 2010.