Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2011-2013
Prix : 34.-/bt (épuisé)
Cette cuvée est issue de notre vigne de Sensine, à Conthey, en Valais. Plus d’informations concernant les vins PHUSIS ici.
Robe pâle à légers reflets verts. Assez discret de prime abord, le nez évolue sur des notes de craie entremêlées de nuances végétales et florales évoquant le chèvrefeuille et la glycine. En bouche, l’attaque est précise, menée par une effervescence délicate. La bulle, très fine, ouvre sur un corps à la matière vineuse, tonique, sans aucune agressivité, finement salée (bien typé Arvine). La finale, parfaitement dessinée, laisse une jolie empreinte fruitée au palais (août 2011).
Parfait à l’apéritif, sur des coquillages ou un poisson en croûte de sel.
La parcelle d’Arvine plantée en 1997 est encore vigoureuse et donne, en 2009, une vendange assez abondante. Dans ce millésime à l’état sanitaire quasi parfait, la récolte se fait précocement (le 3 octobre), en tout début de maturité.
Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement séparées, distillées et élevées sous bois (rendez-vous dans quelques années pour la dégustation de cette eau-de-vie d’Arvine…).
Seul le cœur de la pressée est destiné à la méthode champenoise.
La vinification se déroule en cuve (fermentations alcoolique et malolactique) et l’élevage se poursuit jusqu’à ce que le vin soit stable, au début du printemps 2010.
A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise.
Après une année sur lattes, la moitié de la cuvée est dégorgée, sans ajout de liqueur d’expédition.
L’autre moitié poursuit son élevage sur lattes.