Cépage : Durize
Dégustation : 15 à 17°C
Longévité : 2022-2026
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Vieux cépage presque abandonné, la Durize subsiste encore dans la région de Fully (environ 8500 m2). Elle est issue du croisement entre le Roussin (lui-même fils du Cornalin du Valais, appelé aussi Rouge du Pays) et un cépage inconnu (aujourd’hui sans doute disparu) et fait partie de la famille des Oriou. Elle a donc des affinités avec de nombreux cépages valdôtains dont l’Humagne Rouge (appelée Cornalin en Val d’Aoste).
Cette Durize est issue d’une parcelle située sur les hauts de Fully en direction de Branson. Le sol y est de type cristallin avec passablement de gneiss. Les ceps sont assez âgés et résultent du sugreffage d’une ancienne parcelle de Chasselas il y a plusieurs années.
Robe grenat foncé, très légèrement violacée. Expressif, le nez raconte un monde d’épices, de fleurs, d’écorces, d’humus sur fond de fruits rouges acidulés. En attaque de bouche, le corps est large et rapidement structuré. Il évolue sur des tannins bien présents mais fins, avec encore une légère touche boisée due à l’élevage. Longue finale de baies noires avec également les épices et les écorces comme au nez. Un vin délicieusement rustique, à la présence bien affirmée (août 2022).
Gigue de chevreuil grillée, viandes rouges, Bleu de Termignon.
La vendange a lieu le 9 octobre et sonde 82 °Oe. La fermentation se fait en cuve inox avec un raisin totalement égrappé.
Après un bon mois de macération, le vin est décuvé puis entonné dans une feuillette de 3ème passage. Le solde suit son élevage en bonbonnes. La fermentation malolactique se fait à la fin de l’été suivant. L’élevage se poursuit encore un hiver puis le vin est mis en masse début juin 2022.
Il est mis en bouteilles sans filtration le 3 août 2022.