Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 10 à 12°C
Longévité : 2025-2035
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée est issue pour partie d’une parcelle de Petite Arvine du lieu-dit Trémazières et pour partie du lieu-dit Grü, les deux situés sur le cône de déjection de Chamoson.
A venir
Apéritif, gougères au gruyère, tartare de poissons, pressé de légumes confits.
La vendange se déroule le 10 septembre et les raisins sondent en moyenne 81 °Oe.
Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement écartées et seul le cœur de la pressée est destiné à cette cuvée (au final, moins de 50% de pressurage).
Les fermentations se font en fûts de chêne (sans bois neuf) et un petit solde va en cuve inox. La fermentation malo-lactique s’enclenche au printemps suivant. L’élevage se prolonge jusqu’en septembre 2021 puis le vin est tiré (sans filtration) en bouteille pour la prise de mousse.
Après 37 mois sur lattes, les bouteilles sont dégorgées sans dosage. Le creux provoqué par le dégorgement est complété par une réserve de vins constituée d’une solera de vieux vins commencée avec le millésime 2016.
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