Cépage : Marsanne
Dégustation : 11 à 13°C
Longévité : 2024-2032
La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles.
Cette cuvée est issue d’une vigne cultivée en biodynamie et située sur le cône de déjection de Chamoson dans le secteur des Champlans.
Belle robe dorée, assez soutenue. Nez de coulis de baies rouges, de pêche melba, de poivre blanc, de bois sec. Entrée en bouche large, un peu en retrait. Rapidement, une belle acidité accompagne la matière, révèle les arômes et guide le vin jusque sur une finale franche, sèche, sapide, sans sucre mais dotée d’étonnants et déroutants de vin liquoreux (août 2023).
Salade de pêche au poivre, canard à l’aigre-doux, gambas rôties à la vanille.
Vendange plutôt tardive pour le millésime, le 5 octobre, car la vigne s’est bloquée quelques semaines et ne mûrissait plus. Sondage de 88 °Oe. Peu débourbé, le moût est entonné pour fermentation dans une feuillette de second vin qui a élevé un liquoreux (le Vendanges Tardives 2015) pendant presque 7 ans. Du coup, le profil aromatique s’est en bien inspiré.
La fermentation alcoolique se termine au cœur de l’hiver, bien après la fermentation malolactique !
Le vin continue son élevage quelques mois puis est mis en bouteille sans filtration le 23 août 2023.
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