Cépage : Pinot Noir
Dégustation : 16 à 18°C
Longévité : 2025-2030
Cette cuvée est issue de notre vigne de la Paix, à La Sarraz, dans le canton de Vaud. Cette petite vigne est située au cœur du village de la Sarraz, sur un raide coteau exposé plein sud. Elle est le dernier vestige du vignoble qui occupait ces pentes arides, maintenant remplacé par des habitations.
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Grenat d’intensité moyenne. Expressif, le nez évoque la mûre, les baies noires, la fumée, la pivoine. L’entrée en bouche est généreuse, plutôt dense. Le corps est vineux, rond, soutenu par de fins tannins et se termine sur une finale pulpeuse (juillet 2024).
Rôti de cou de porc fermier, tendrons de veau en cocotte, poulet à la broche.
La vendange a lieu le 15 septembre et les raisins sondent 90 °Oe. Les raisins qui on trop soufferts du sec sont mis à part et intègrent le Blanc de Noirs 2023. Ceux prévus pour le rouge sont égrappés à 80% et vinifiés en cuve inox. Après deux semaines, le vin est décuvé et mis dans une feuillette de 5ème passage et une bonbonne de verre. La fermentation malolactique se fait dans la foulée et l’élevage se poursuit jusqu’en juin. Le vin est alors mis en cuve inox pour quelques semaines et est mis en bouteille sans filtration le 31 juillet 2024.
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