Cépage : Petite Arvine
Dégustation : 8 à 10°C
Longévité : 2024-2035
Cette cuvée est issue de l’assemblage des raisins de la parcelle d’Arvine de Sensine (Conthey) plantée en 1997 et d’une parcelle située en altitude (à près de 700m), à l’aplomb du village de Vétroz mais toujours sur Conthey. De cette grande parcelle est également issu un vin sec tranquille, l’Arvine Tzametzon 2012.
Le nez est très fin et développe des notes de fruits à coque, fruits jaunes, pain grillé, brioche. En bouche, la bulle est fine, persistante et accompagne une matière vineuse, large, ample. Longue finale minérale, ciselée, substantielle, tenue par une belle acidité, sans aucune trace de sucrosité (janvier 2024).
Vol-au-vent aux morilles, foie gras poêlé aux épices orientales, huîtres.
La proportion est d’environ 40% pour la vigne de Sensine cultivée par nos soins (PHUSIS) et 60% pour la vigne de Tzametzon (metaPHUSIS). Les deux vendanges sont réalisées le 3 octobre 2012 et les raisins sont pressés ensemble.
Au pressoir, les têtes et queues de pressurage sont soigneusement écartées et seul le cœur de la pressée est destiné à cette cuvée extra-brut (au final, moins de 50% de pressurage).
La vinification se déroule entièrement en cuve et la fermentation malo-lactique se fait au printemps suivant. Le vin est encore laissé quelques mois en cuve pour parfaire son élevage. Début août, il est alors clair et stable et ne nécessite aucune filtration.
A partir de ce moment, s’opère la magie de la prise de mousse selon la méthode champenoise. Une partie de la cuvée est dégorgée sans dosage après 2 années sur lattes (Arvine Extra-Brut) et la seconde partie après 3 ans (Arvine Extra-Brut L36) et ce, courant novembre 2016.
Un petit solde a encore attendu patiemment sur lattes pour être dégorgé en novembre 2023. C’est un dégorgement tardif (DT), produit à hauteur de 93 bt, toutes en caisse bois individuelle. Ce vin aura donc fait plus de 10 ans sur lattes !